Le olive che vi produciamo sono della varietà "MINUCCIOLA", da cui si ricava un olio di colore giallo con tenui riflessi verdognoli, dal gusto "marcato", fruttato, dal retrogusto leggermente pizzicante(sinonimo di qualità) e bassissimo grado di acidità (< di 0,3). Ottimo condimento per qualsiasi tipo di piatto, sia esso caldo o freddo od ancor crudo, l'olio extra vergine di oliva "L'Arcangelo" è un alimento base per una sana alimentazione mediterranea. Indiscusso è l'alto grado di leggerezza, di digeribilità e di contenuto di sostanze preziose alla nostra salute.

Inoltre, l'olio di questa zona ha ricevuto il massimo riconoscimento qualitativo dell'Unione Europea, cioè il marchio "Penisola Sorrentina DOP" (Denominazione di Origine Protetta, CE n. 1065/97 della Commissione del 12/06/1997), che ne sancisce l'indiscusso pregio e l'affidabilità qualitativa. La nostra Azienda aderisce al disciplinario di produzione di olio di alta qualità dal DOP 2002.

Il metodo di lavorazione delle piante è antichissimo e vincolato dal disciplinario DOP. Attraverso la potatura si eliminano i germogli in eccesso per nutrire quelli più giovani ed ottenere una selezione delle olive migliori. Nei mesi di Ottobre si inizia la raccolta che è effettuata con appositi attrezzi che fanno cadere la drupa su teli di iuta posizionati, al momento, al di sotto della chioma. Le olive raccolte sono poste in cassette aerate per evitare la formazione di sostanze di fermentazione e consegnate al frantoio per la lavorazione.

Entro 24 ore avviene la frangitura delle olive tramite sistemi estremamente all'avanguardia a controllo elettronico che permettono di ottenere una pasta di olive di ottima qualità a bassa temperatura (< di 26° C). La pasta di olive così ottenuta subisce un breve periodo di movimentazione ed impastatura, per favorire la separazione tra l'olio ed i residui vegetali dell'oliva. Il mosto oleoso così ricavato è inviato in una semplice centrifuga che, grazie alla diversa densità dell'acqua e dell'olio, permette una ottimale separazione fra le acque di vegetazione e l'olio, che così separato viene imbottigliato.